1kg carne de curcan tocata
3 oua fierte
1 ou crud
o ceapa
1 catel usturoi
o lingura de zeam ade lamiie
o lingurita mustar
sare, piper
Se amesteca ingredientele, se formeaza bile de aluat care se tavalesc prin susan si seminte de in. Se pun pe hirtie de copt, in tava si se dau la cuptor.
E nevoie de un kilogram de ardei cit mai iute. Se curata doar de cozi, se rup bucati si se pun in blender cu o lingura rasa de sare (sau dupa gust) si ceva apa. Se maruntesc bine, si se pun la fiert cu 600g zahar, pina cind se leaga ca o dulceata. Dupa ce se raceste se pune otet dupa gust.
Se foloseste pe fripturi, tocaturi, brinza, sau chiar cartofi. De asemenea, eu pun cite o jumatate de lingurita la unele ciorbe sau tocanite. E foarte buna si in unele salate, cum ar fi salata de ceapa, varza sau andive.
Zilele trecute am facut o piine dupa reteta Laurei Adamache, am inlocuit insa laptele cu apa minerala:
Se aprinde cuptorul si se baga o cratita de 22 – 25 cm cu capac.
In masina de piine am pus 200 ml lapte acru si 170 ml apa minerala, 450 g faina, o lingurita de sare si una rasa de bicarbonat. Am modelat piinea, am taiat-o deasupra in cruce si am bagat-o repede in cratita.
Se da la cuptor cu capac, cam 45 min, apoi daca e nevoie, se lasa si fara capac, sa se rumeneasca. La mine nu a mai fost nevoie. Cred ca data viitoare o sa presar chimen si mac deasupra.
Am pus in masina de piine ingredientele, in aceasta ordine:
400 ml lapte
2 oua
250 g zahar
10 g drojdie uscata
750 g faina
sare
100 g unt
Iar dupa ce aluatul a fost framintat si a dospit bine, am facut mucenicii.
I-am lasat sa dospeasca in tava.
I-am uns cu po si i-am copt la foc mediu 25 de minute.
I-am uns cu multa miere si am presarat nuca macinata.
Eu friptura o fac simplu. Pulpa de miel bine spalata, o pun intreaga intr-o tava care are si capac, o condimentez cu sare si piper, presar citiva catei de usturoi pe ea si o bag la cuptor, la foc mediu, o ora si jumatate. Ma mai uit din cind in cind la ea si o intorc. Apoi ii adaug niste vin alb si o mai las o jumatate de ora, fara capac, ca sa se rumeneasca. Atentie sa nu se evapore sosul, ca o ardeti!!!
Am si o alta varianta, cu carnea facuta bucati, pe care o fac in vas de Jena cu capac, la care pun sare, piper, usturoi, zeama de lamiie si o ceapa tocata marunt. Tot asa, data la cuptor o ora si jumatate.
Va trebuie maruntaie de miel ceapa verde, cam cit un buchet pe care sa-l tineti in ambele miini, usturoi tot verde, cam un sfert cit ceapa, patrunjel verde si marar verde dupa gust, sare, piper, 3 oua fierte tari si 4 oua crude.
Maruntaiele se fierb, cam o jumatate de ora, se lasa la racit si apoi se toaca marunt (eu le dau pe robot, dar nu le fac pasta, las sa se vada si bucati). Se toaca verdeata marunt, se pune peste maruntaie, se pun sare, piper si ouale crude si se amesteca bine. Ar trebui sa aveti si praporul, in care se inveleste drobul. Daca nu aveti, merge si fara. Se unge o tava potrivita, se presara putin pesmet si se toarna compozitia. In ea se infig ouale fierte taiate jumatati. Se da la cuptor pina se rumeneste frumos. Asta e tot, se face rapid.
1kg de oase de pui (eu folosesc carcasa de la piept si oasele de la pulpe) sau 2 kg de oase de vita
2-3 l de apa
1 kg de legume tocate marunt: morcov, ceapa, pastirnac
condimente: boabe de piper, 5 cuisoare, o foaie de dafin, 3 boabe de enibahar
o lingurita de sare
Se pune carnea in apa rece, se spumuieste, apoi se adauga legumele si se fierb la foc mic, cu capac, cam 3 ore. Se mai completeaza cu apa daca mai e nevoie. Se trece zeama printr-o sita, apasind pe legume, ca sa iasa sucul din ele. Se pune lichidul din nou la fiert, sa scada la un sfert. Cind e cit de cit racit, se pune in tavita de inghetata a frigiderului sau in paharele de iaurt. Se dau la congelator pina se intaresc, apoi se scot din forme si se pun individual in pungute de plastic. Se pastreaza la congelator cam 6 luni.
tuica 0,5 L
o jumatate de baton de scortisoara
un virf de cutit de piper
o capsula de cardamon
doua cuisoare
miere dupa gust
Tuica si condimentele se pun intr-un ibric de jena, la foc mic. Se acopera si se lasa sa dea in clocot. Grija mare, sa nu va ia foc vaporii de alcool. Se stinge focul si abia apoi se ia capacul. Se adauga mierea si se amesteca pina se topeste.
De aleg lamii cit mai zemoase. Se spala bine si se oparesc 5 min si taie in 4, in asa fel incit sa ramina bucatile legate. Se pregateste un borcan cu foi de dafin, piper si citeva bucatele de scortisoara. In fiecare lamiie se pune sare si se aseaza in borcan, si se presara sare si o lingura de zahar printre ele. Se inchide borcanul. Dupa doua zile, se va lasa zeama si lamiile pot fi indesate mai bine, asa incit sa fie acoperite cu lichid. Daca lichidul nu ajunge, se mai stoarce zeama de la alte lamii proaspete si se completeaza. Se dau la baie de abur pentru 10 min. Se pastreaza la rece macar o luna.
